Ocakbaşı Menümüz

Makine kıyması değmemiş, iki elle zırhta çekilmiş erkek kuzu eti ve acı köz dumanı.

Adana kebap geleneğinin en saf hali. Erkek kuzu eti, sinirlerinden arındırılıp ağır zırh bıçağı altında ritmik vuruşlarla kıyılır. Közde pişerken etin kendi yağıyla lezzetlenen kebap, taze lavaşa çekilir; sumaklı maydanozlu soğan ve közlenmiş acı biberle sarılır.

Acı baskısı olmadan zırh kıymasının ve kuzu etinin saf lezzetini tatmak isteyenlere.

Acı pul biber kullanılmadan, sadece kaya tuzu ve tatlı kırmızı biberle harmanlanan zırh kıyması. Kömür ateşinde nar gibi kızaran kebap, etin doğal lezzetini ve yumuşak dokusunu en yalın haliyle damağa taşır.

Kuru göğüs eti yok; zeytinyağı ve baharat terbiyesinde dinlenmiş lokum tavuk but.

Tavuk but parçaları zeytinyağı, yoğurt suyu, ezilmiş sarımsak ve Güneydoğu baharatlarıyla 24 saat dinlendirilir. Meşe kömüründe kurutulmadan, mühürlenerek pişirilir; dışı çıtır, içi sulu bir lezzet sunar.

Köz ateşinde suyunu hapsetmiş, kaya tuzu ve tane karabiberle lezzetlenen parça et.

Kırmızı ette kıyma yerine parça etin dolgunluğunu arayanlar için. Sinirlerinden tamamen arındırılan dana biftek parçaları, zeytinyağında dinlendirildikten sonra harlı közde hızla mühürlenir. Ne kurur ne sertleşir; lokum gibi lavaşa sarılır.

Aralarda eriyen çıtır kuyruk yağı, har ateşte pişen taze kuzu ciğeri ve bol kimyon.

Güneydoğu ocakbaşı kültürünün efsanesi. Günlük taze kuzu ciğeri ince şişlere çekilir, aralarına lezzet ve nem katan kuyruk yağı yerleştirilir. Harlı közde kurutulmadan pişirilir; sıcak lavaşa çekilip bol kimyon, pul biber ve sumaklı soğanla dürülür.