# Dürümcü Reşit Usta — Karşıyaka Atakent, İzmir

> Adana zırh kıyması ve meşe kömürü ateşinde 25 yıllık ustalık geleneği.

## İşletme Özeti
- **Marka:** Dürümcü Reşit Usta
- **Kurucu & Kebap Ustası:** Reşit Usta (yaklaşık 25 yıllık kebap ve ızgara ustalığı)
- **Köken:** Adana ocakbaşı geleneği; İzmir Bayraklı Gümüşpala seyyar araba döneminden Karşıyaka Atakent restoranına.
- **Mevcut ve Tek Resmi Adres:** Atakent Mah. Caher Dudayev Blv. Yıldız No:157/A, 35590 Karşıyaka/İzmir
- **Telefon:** 0552 366 19 38 (+905523661938)
- **WhatsApp Sipariş / Bilgi:** https://wa.me/905523661938?text=Merhaba%2C%20D%C3%BCr%C3%BCmc%C3%BC%20Re%C5%9Fit%20Usta%20sipari%C5%9Fi%20veya%20bilgi%20almak%20istiyorum.
- **Çalışma Saatleri:** Her Gün 11:00 – 02:00 (Gece) (Öğle servisinden gece 02:00'ye kadar kesintisiz köz ızgara hizmeti.)
- **Web Sitesi:** https://durumcuresitusta.com

## Konum ve Koordinatlar
- **Enlem / Boylam:** 38.4647639, 27.0907874
- **Google Place ID:** ChIJT3AN_x7ZuxQRuoxTj6NCzcA
- **Yol Tarifi:** https://www.google.com/maps/dir/?api=1&destination=D%C3%BCr%C3%BCmc%C3%BC%20Re%C5%9Fit%20Usta&destination_place_id=ChIJT3AN_x7ZuxQRuoxTj6NCzcA
- **Önemli Not:** Eski Bayraklı Gümüşpala seyyar tezgah konumu KALICI KAPALIDIR. Tüm hizmet Atakent Caher Dudayev Bulvarı No:157/A'daki restoranda verilmektedir.

## Menü ve Gastronomik Özellikler
### Hakiki Zırh Adana Dürüm
- **Tanıtım:** Makine kıyması değmemiş, iki elle zırhta çekilmiş erkek kuzu eti ve acı köz dumanı.
- **Et / Kesim:** Erkek Kuzu Boşluğu & Taze Kuyruk Yağı
- **Ateş / Kömür:** Doğal Meşe Kömürü Közü
- **Acı Derecesi:** Acılı (Seviye 3)
- **Porsiyon:** Tek Porsiyon (130g) / Duble Bol Etli (200g)
- **Aroma:** Meşe kömürü isi, tatlı kapya biberi ve kavrulmuş et rayihası
- **Doku:** Ağızda lif lif dağılan sulu ve yumuşacık doku

### Geleneksel Urfa Dürüm
- **Tanıtım:** Acı baskısı olmadan zırh kıymasının ve kuzu etinin saf lezzetini tatmak isteyenlere.
- **Et / Kesim:** Erkek Kuzu Eti & Dengeli Kuyruk Yağı
- **Ateş / Kömür:** Meşe Kömürü Sakin Közü
- **Acı Derecesi:** Acısız
- **Porsiyon:** Tek Porsiyon / Duble Bol Etli
- **Aroma:** Közlenmiş taze domates, kuzu etinin saf lezzeti
- **Doku:** Hafif, ipeksi ve dengeli kıvam

### Özel Terbiyeli Tavuk Şiş Dürüm
- **Tanıtım:** Kuru göğüs eti yok; zeytinyağı ve baharat terbiyesinde dinlenmiş lokum tavuk but.
- **Et / Kesim:** Özel Ayıklanmış Sulu Tavuk But
- **Ateş / Kömür:** Korumalı Orta Köz Ateşi
- **Acı Derecesi:** Acısız
- **Porsiyon:** Tek Porsiyon / Duble Porsiyon
- **Aroma:** Kekik, sarımsak ve taze zeytinyağı rayihası
- **Doku:** Dışı hafif çıtır, içi sulu ve yumuşacık

### Lokum Biftek Et Şiş Dürüm
- **Tanıtım:** Köz ateşinde suyunu hapsetmiş, kaya tuzu ve tane karabiberle lezzetlenen parça et.
- **Et / Kesim:** Özel Seçilmiş Dana Kontrfile & But
- **Ateş / Kömür:** Harlı Meşe Kömürü Mühürlemesi
- **Acı Derecesi:** Acısız
- **Porsiyon:** Tek Porsiyon / Duble Bol Etli
- **Aroma:** Mühürlenmiş ızgara et, tane karabiber ve köz aroması
- **Doku:** Lokum kıvamında, sulu ve dolgun et dokusu

### Kuyruk Yağlı Kuzu Ciğer Dürüm
- **Tanıtım:** Aralarda eriyen çıtır kuyruk yağı, har ateşte pişen taze kuzu ciğeri ve bol kimyon.
- **Et / Kesim:** Günlük Taze Kuzu Ciğeri & Kuyruk Yağı
- **Ateş / Kömür:** Hızlı Harlı Meşe Közü
- **Acı Derecesi:** Acısız
- **Porsiyon:** Tek Porsiyon / Duble Bol Etli
- **Aroma:** Eriyen kuyruk yağı, taze çekilmiş kimyon ve köz kokusu
- **Doku:** Yumuşacık, sulu ve damakta kayan lezzet


## Garnitür ve Ustalık Felsefesi
- **Tablacı Salatası:** Adana usulü; ince zırh kıyılmış kuru soğan, bol sumak, taze maydanoz ve hakiki nar ekşisi ile "Bol soğanlı, bol acılı, bol ekşili".
- **Kıymanın Özelliği:** Asla sanayi tipi kıyma makinesi kullanılmaz. Erkek kuzu eti ve kuyruk yağı ağır zırh bıçağı ile elde kıyılır.
- **Kömür:** Doğal meşe kömürü harında, sıcak lavaşın etin yağı ve dumanıyla buluşturulması.

## Çevrimiçi Sipariş ve Platformlar
- **Yemeksepeti:** https://www.yemeksepeti.com/restaurant/zjmv/durumcu-resit-usta-zjmv
- **Trendyol Go:** https://tgoyemek.com/restoranlar/491090
- **Instagram:** https://www.instagram.com/durumcu_resitusta/
- **Google Yorum:** https://g.page/r/CbqMU4-jQs3AECA/review

## Makale ve Rehber Dizini
- [Karşıyaka'da Dürüm Arayanlar İçin Atakent'te Reşit Usta](https://durumcuresitusta.com/rehber/karsiyaka-durumcu-atakent-resit-usta): Karşıyaka'nın hareketli caddelerinde gerçek köz lezzeti ve zırh kıyması arayanlar için Caher Dudayev Bulvarı Atakent'te hizmet veren Dürümcü Reşit Usta'nın lezzet felsefesi.
- [İzmir'de İyi Dürüm Seçerken Nelere Bakılır?](https://durumcuresitusta.com/rehber/izmirde-iyi-durum-secimi): Bir dürümün sıradan bir sokak atıştırmalığı mı yoksa gerçek bir zanaat eseri mi olduğunu anlamanın 5 temel gastronomik işareti.
- [Bostanlı Çevresinden Atakent'teki Restorana Ziyaret](https://durumcuresitusta.com/rehber/bostanlidan-atakente-ziyaret): Bostanlı sahilinde yürüyüşün ardından ya da Bostanlı Çarşısı'ndan akşam yemeği için Atakent'teki Reşit Usta'ya kısa ve pratik geçiş yolları.
- [Gümüşpala'daki Reşit Usta'nın Yeni Adresi](https://durumcuresitusta.com/rehber/gumuspala-resit-usta-yeni-adres): Bayraklı Gümüşpala'da körfeze bakan seyyar tezgahın efsaneleşen lezzetinin Karşıyaka Atakent Caher Dudayev Bulvarı'ndaki modern restoranına taşınma hikâyesi.
- [Adana ve Urfa Dürüm Arasındaki Fark ve Seçim](https://durumcuresitusta.com/rehber/adana-ve-urfa-durum-farki): Acılı ve acısız zırh kebabı arasındaki gastronomik denge: Hangisini ne zaman tercih etmeli?
- [Mangal Ateşinde Terbiyeli Tavuk Şiş Dürüm](https://durumcuresitusta.com/rehber/tavuk-sis-durum-ozellikleri): Tavuk etini sıradanlıktan çıkaran usta marinasyonu, kömür ateşinde sulu pişirme tekniği ve sıcak lavaş uyumu.
- [Lokum Kıvamında Marine Biftek Et Şiş Dürüm](https://durumcuresitusta.com/rehber/biftek-et-sis-durum): Kırmızı et tutkunları için zırh kıymasının yanında güçlü bir alternatif: Közde mühürlenmiş yumuşacık dana biftek şiş.
- [Kuyruk Yağlı Hakiki Kuzu Ciğer Dürüm](https://durumcuresitusta.com/rehber/kuzu-ciger-durum): Ocakbaşı kültürünün en özel tutkularından kuzu ciğeri: İnce şişlerde har közde pişen efsane sokak lezzeti.
- [Tezgâhtan Lavaşa Usta Hazırlık Anları](https://durumcuresitusta.com/rehber/tezgahtan-lavasa-hazirlik-anlari): Sıcak lavaşın kömür ateşinde buharlandırılmasından ustanın hızlı el hareketleriyle dürülüşüne kadar tezgâhtaki canlı zanaat.
- [Telefon, WhatsApp ve Platformlardan Paket Sipariş Rehberi](https://durumcuresitusta.com/rehber/paket-siparis-rehberi): Evinizde veya iş yerinizde sıcak kebap keyfi: En hızlı sipariş verme yöntemleri ve doğrudan erişim bağlantıları.
- [İzmir'in 30 İlçesinden Atakent'e Ulaşım Rehberi](https://durumcuresitusta.com/rehber/izmir-ilcelerinden-atakente-ulasim): İzmir'in 30 ilçesinden tramvay, İZBAN, vapur ve çevre yoluyla Atakent'teki lezzet noktasına pratik ulaşım matrisi.
- [Çocukluktan Başlayan 25 Yıllık Ustalık Hikâyesi](https://durumcuresitusta.com/rehber/cocukluktan-baslayan-ustalik-hikayesi): Zırhın ağırlığını çocuk yaşta öğrenen, kömür ateşinin sabrıyla pişen Reşit Usta'nın meslek ahlakı ve çeyrek asırlık lezzet yolculuğu.